一、和牛的定義

「和牛」並不是泛指日本產的牛肉，而是指以下四個日本認證品種之一的純種牛隻：

1.黑毛和種（Kuroge Washu） – 最常見、品質最受推崇，約佔和牛市場90%以上。油花細緻如大理石。

2.褐毛和種（Akage Washu） – 肉質結實，油花較少，味道濃郁。

3.無角和種（Mukaku Washu） – 較稀有，主要用於改善肉質。

4.日本短角種（Nihon Tankaku Washu） – 成長快、肌肉結實，油花較少但風味濃。

---

 二、和牛的特色

1.極致油花（霜降）：脂肪分布均勻，入口即化。

2.肉質軟嫩：由於脂肪融點低，口感滑順。

3.風味濃郁：油香、肉味均衡，香氣特別。

4.高級飼養方式：有些農家會用穀物、啤酒甚至音樂照料牛隻，提升其生活品質與肉質。

---