部位分類：牛肉依照不同部位有不同的口感與烹調方式，例如肋眼（Ribeye）油花多、適合煎烤；牛腱結實，適合燉煮；菲力（Tenderloin）肉質細嫩，適合快煎或炙燒。

熟度差異：牛排常見熟度有五種：一分熟（Rare）、三分熟（Medium Rare）、五分熟（Medium）、七分熟（Medium Well）、全熟（Well Done）。熟度會影響肉的口感與多汁程度。

牛種影響肉質：例如日本和牛（Wagyu）因為油花分布細緻、肉質柔嫩而聞名；美國安格斯牛（Angus）則以風味濃郁和肉質厚實受到歡迎。

熟成工藝：牛肉可經過乾式熟成（Dry Aging）或濕式熟成（Wet Aging）來增強風味。乾式熟成時間較長，風味濃郁；濕式熟成則較常見且成本較低。

營養成分：牛肉是優質蛋白質的來源，含有豐富的鐵質、鋅、維生素B12等，有助於造血與提升免疫力。但油花較多的部位脂肪含量也較高，應適量攝取。